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육류의 해동방법
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작성자
운영자
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등록일
2008-09-23 14:44
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조회
2611
1. 냉동육의 빠른해동
랩으로 싸서 물에 담가 해동하거나 전자레인지를 이용하는 방법이다.
이러한 방법은 표면만 해동되거나 변색이 되는 경우가 있으며 육즙이 빠져나
와 맛이 떨어진다.
2. 냉동육의 상온에서의 해동
고기의 맛이 저하되며 미생물 등의 증식에 따른 식중독 등의 위험이 있어 피
해야 하는 방법이다.
3. 냉동육의 가장 이상적인 냉장해동
섭씨 영상 0도에서 영상5도의 냉장상태에서 약 6시간 정도 서서히 해동하는
육류의 해동방법으로, 이러한 방법은 완만히 해동되어 고기가 받는 물리적
충격을 줄여 육즙의 분리량이 적으며 해동시간이 길어 밖으로 나왔던 수분이
다시 고기속으로 흡수되어 수분 보유량이 많다.
이 방법은 해동시간은 많이 걸리지만 해동에 따른 위험성을 줄여주고 육류별
특유의 맛을 유지시켜주는 가장 바람직한 해동방법이다.
#. 식품별 이상적인 해동방법
가. 어육류(생선류, 굴, 새우, 쇠고기, 돼지고기, 닭고기)
0. 냉장상태에서약6시간 정도 서서히 해동
0. 시간이 급할 경우 비닐봉지에 넣어 흐르는 물에 담가 해동하고 이렇게 해
동된 식품은 2시간 이내에 조리에 사용한다.
나. 옥수수, 시금치, 송이버섯등 : 그대로 열탕에 넣어 해동한다.
다. 스테이크, 만두류, 전류등 반조리식품
해동하지 않고 기름에 튀기거나 가열해서 섭취한다.
라. 백설기, 냉동밥등 밥 또는 떡류 : 전자레인지를 이용하여 해동하여 섭취
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