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식물 열매나 씨앗 섭취시 주의하세요!

작성자

푸드베이스
등록일

2016-11-16 09:21
조회

1154

가을은 결실의 계절인 만큼 산이나 들에 자생하는 식물들의 열매나 씨앗을 여물게되는 계절입니다.
일반적으로 식물들은 균이나 바이러스, 해충으로부터 자신을 보호하기 위하여 다양한 화학성분을 생성(타감작용, allelopathy)하여 열매나 씨앗에 보유하고 있기 때문에 자칫 중독을 일으킬 수 있어 열매나 씨앗을 섭취할 때에는 각별한 주의가 필요하며 몇가지 예를 들어 보겠습니다.

○ 까마중은 잎, 순, 줄기는 먹을 수 있지만 열매는 솔라닌(Solanine)이라는 독성

물질을 과량 함유하고 있어 식품원료로 사용할 수 없다.
- 솔라닌은 감자의 푸른 싹에 있는 자연독소로 30mg 이상 섭취하면 복통, 위장

장애, 현기증 같은 식중독 증상이 나타나며 열에 강해 조리해도 쉽게 분해되

지 않는다.
○ 여주 열매는 식용으로 사용 가능하지만 씨앗은 구토나 설사를 유발할 수 있는

쿠쿠르비타신(cucurbitacins)이라는 성분이 함유되어 있어 식용으로 사용할 수

없다.
○ 살구 열매는 먹을 수 있으나 씨앗은 시안(청산)배당체인 아미그달린

(amygdalin)이 함유되어 있으므로 섭취하지 않는 것이 바람직하다.
- 아미그달린은 핵과류 과일의 씨앗에 있는 시안배당체로서 식물 내 존재하는

효소에 의해 시안화수소로 분해되어 혈압 강화, 두통 등의 식중독 증상이 나

타날 수 있다.
○ 매실 씨앗도 아미그달린이 함유되어 있어 덜 익은 매실이나 매실 씨앗을 섭취

했을 경우 시안배당체가 장내 효소와 결합해 식중독을 일으킬 수 있으므로 섭

취하지 않는 것이 좋다.
- 다만, 매실이 자라서 씨앗이 단단해지면 매실 열매에는 시안배당체가 남아

있지 않게 된다.
○ 아마 씨앗은 무색의 휘발성 액체이자 독성물질인 시안배당체를 함유하고 있어

생으로는 먹을 수 없다.
- 섭취 전에 물에 장시간 담갔다가 여러 차례 세척하거나 깨를 볶는 것처럼

(200℃, 약 20분) 볶아서 시안배당체를 시안화수소산으로 가수분해 시키는

효소를 불활성화 시켜서 섭취해야 하며 1회 4g, 하루 16g 이상 먹지 말아야

한다.
- 가공을 해서 먹을 수 있게 된 아마씨앗이라도 다불포화지방산이 많아 찌든 냄

새가 나기 쉬우므로 작은 용량 제품을 구입하여 냉장 보관하고, 가급적 오래

보관하지 않고 빨리 섭취하는 것이 권장된다.

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